מתכון לעוף בוכרי

 אורז בוכארי עם עוף

זמן הכנה: 30 דקות. זמן בישול: 30 דקות. מנות: 8 סועדים. רכיבים: שני עופות קטנים, כל אחד חתוך לארבעה חלקים, מושרים במרינדה למשך מספר שעות או למשך הלילה במקרר בתערובת המורכבת מ: 1/4 כוס חומץ תפוחים או ענבים, 1/4 כוס שמן זית, 1/2 כוס רסק עגבניות, 1 כף שום כתוש, 2 כפות אורגנו או טימין מיובשים, ו-1/2 כפית תערובת תבלינים (הכוללת אגוז מוסקט, קינמון, הל, תערובת תבלינים כללית ופלפל שחור). רכיבים לאורז:

 3 כוסות אורז בסמטי (או תערובת של אורז בעל גרגר ארוך וגרגר בינוני), שטוף, מושרה ומסונן; 1/4 כוס גהי (חמאה מזוקקת), שמן צמחי, או שילוב של שניהם; 1 בצל גדול, קצוץ דק; 1 כף שום כתוש; עגבניות חתוכות לקוביות קטנות; 2 כפות רסק עגבניות; 4 וחצי כוסות ציר עוף חם (הכמות המדויקת עשויה להשתנות בהתאם לסוג האורז); 1 כפית תבלינים טחונים (כולל תערובת תבלינים, פלפל שחור, צ'ילי/פלפל אדום חריף וכמון); 1 כף מכל אחד מהבאים: כוסברה, קינמון והל; עלה דפנה, מקלות קינמון ותרמילי הל שלמים; ומלח לפי הטעם. רכיבים לרוטב:

 1 ק"ג עגבניות קלופות ופלפל צ'ילי ירוק אחד. שתי כפיות שום. מלח – לפי הטעם. צנוברים ושקדים קלויים לקישוט. הכנה: הכנת העוף: משרים את העוף במרינדה למשך זמן מספק, ולאחר מכן מוציאים אותו מהמקרר כחצי שעה לפני הבישול. מניחים את העוף בתבנית אפייה, מפזרים עליו מלח, ואופים ללא כיסוי בתנור בחום גבוה למשך 15 דקות. מכסים את העוף, מנמיכים את החום לבינוני, וממשיכים באפייה למשך עד שעה ורבע; יש להקפיד להוסיף מים חמים לתבנית אם הנוזלים מתאדים. מסירים את הכיסוי, מגבירים את החום, וצולים למשך 10 דקות נוספות עד שהעוף משחים. הכנת האורז: מטגנים את הבצל בגהי או בשמן על להבה נמוכה עד שהוא מתרכך, ומתבלים בפלפל שחור ומלח.

 הוסיפו את כל התבלינים והשום, וערבבו את התערובת על להבה בינונית. הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו במשך 3 דקות על להבה נמוכה. הוסיפו את האורז לשאר המרכיבים וערבבו היטב. צקו פנימה את הציר החם וערבבו היטב; הוסיפו מלח, ולאחר מכן בשלו על להבה גבוהה במשך 7 דקות, או עד שהנוזלים מגיעים לגובה פני האורז. הנמיכו את הלהבה, כסו את הסיר ובשלו במשך 10 דקות – הקפידו לערבב מדי פעם כדי למנוע מהאורז להידבק לתחתית הסיר. הגישו את העוף והאורז, כשהם מעוטרים בצנוברים, שקדים ורוטב.

 עוף בוכרי עם גזר: מרכיבים: 4 כוסות אורז בסמטי; 2 עלי דפנה; 1/2 כוס צימוקים; 3 גזרים גדולים; 2 בצלים, חתוכים לפלחים; כף אחת מכל אחד מהבאים: פלפל שחור גרוס גס, כמון, תערובת תבלינים ומלח; עוף אחד גדול, ללא עור וחתוך למנות; פלפל צ'ילי אחד (ירוק או אדום); 3/4 כוס שמן תירס. אופן ההכנה: שטפו את האורז היטב, השרו אותו במים והניחו בצד למשך 15 דקות. הביאו כ-8 כוסות מים לרתיחה חזקה בסיר גדול.

 הוסיפו את המלח, עלי הדפנה והאורז, וערבבו בעדינות. בשלו את האורז בישול חלקי (חצי בישול) למשך כ-5 דקות – האורז לא אמור להיות מבושל לגמרי – לאחר מכן סננו ושמרו עליו חם. חממו 1/2 כוס מהשמן בסיר מתאים וטגנו את הצימוקים עד שהם מתנפחים. הוסיפו את הגזרים לשמן וטגנו עד להזהבה. הוסיפו את הבצלים וטגנו עד להזהבה. הוסיפו את יתרת השמן, לאחר מכן הוסיפו את העוף וטגנו עד לקבלת גוון זהוב-שחום. לסיום, הוסיפו את התבלינים, פלפל הצ'ילי, הכמון והמלח. הוסיפו שתי כוסות מים חמים והביאו לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו את פלפלי הצ'ילי ובשלו על להבה נמוכה במשך 15 דקות. הניחו את האורז מעל העוף ודחסו מעט כדי שהמרכיבים יתחברו.

 צרו גומה קטנה באורז, הכניסו לתוכה את הצימוקים והגזרים, וכסו אותם במעט אורז כדי שהטעמים ייספגו. כסו את הסיר היטב ובשלו על להבה נמוכה במשך 20 דקות. הניחו בצד את השכבה העליונה של האורז לצורך העיטור, לאחר מכן העבירו את יתרת האורז לצלחת הגשה, פזרו מעל את האורז והבצלים ששמרתם בצד, והגישו.