איך להכין ג'ריש סעודי

 

ג'ריש סעודי הוא מאכל מסורתי, המוכר זה מכבר במפרץ הערבי, ומוגש לעיתים קרובות בסעודות חגיגיות, חתונות ומפגשים חברתיים. זהו מאכל מזין, העשיר ברכיבים חיוניים כגון חלבונים, מינרלים וויטמינים שונים. במאמר זה נסביר כיצד להכין ג'ריש בסגנון סעודי מסורתי. מתכון לג'ריש סעודי – רכיבים:

 כוסות ג'ריש (חיטה גרוסה), 3 כוסות יוגורט, בצל אחד קצוץ דק, חזה עוף חתוך לחתיכות קטנות, 2 כפות חמאה, כף אחת של פלפל חריף ירוק קצוץ, 2 כוסות מים, כף אחת של מיץ לימון, ½ כפית פלפל שחור, ½ כפית מלח, וכפית אחת של כמון. אופן ההכנה: ממיסים את החמאה בסיר עמוק על להבה נמוכה. מוסיפים את הבצל ומטגנים היטב. מוסיפים את העוף והג'ריש, ומערבבים במשך חמש דקות לפחות. מוסיפים את המים בהדרגה, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית למשך שעה וחצי לפחות, או עד לבישול מלא. מוסיפים את היוגורט, מיץ הלימון, הכמון, המלח והפלפל החריף הירוק. מערבבים היטב את כל המרכיבים. מכסים שוב את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה למשך כ-15 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד למשך עשר דקות כדי שהתבשיל יצטנן מעט. ג'ריש עם חלב – רכיבים:

 כוסות ג'ריש (חיטה גרוסה) שטוף היטב. חצי כוס אורז מצרי שטוף. שתיים וחצי כוסות חלב סמיך (או שמנת/חלב מרוכז). שני בצלים קצוצים דק. חצי כוס שמן. שמונה כוסות מים. ארבע כוסות ציר בשר. כפית אחת של כמון. קורט מלח. לקישוט: חצי כף כוסברה יבשה, ארבעה בצלים קצוצים וחצי כוס חמאה. הכנה: מניחים את השמן ושני הבצלים – בתוספת קורט מלח – בסיר עמוק ומטגנים עד שהבצלים מתרככים. מוסיפים את הג'ריש (חיטה גרוסה), האורז, המים וציר הבשר. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית עד שהתערובת רותחת וסופגת את הנוזלים. הוסיפו את החלב, המלח והכמון, וערבבו היטב. העבירו את ה"ג'ריש" (jarish) לכלי הגשה. במחבת רחבה, המיסו את החמאה על להבה בינונית, הוסיפו את הבצל וטגנו עד לריכוך ושינוי הצבע. הוסיפו את הכוסברה המיובשת וערבבו במשך דקה אחת לפחות. פזרו את התוספת מעל מנת הג'ריש.