איך להכין אורז מנדי

 

מרכיבים: 2 כוסות אורז הודי, 1/2 כוס שמן צמחי, 1 כף מלח, 2 קוביות ציר עוף, 1 כפית הל טחון, 1 כף תערובת תבלינים, צבעי מאכל נוזליים (אדום, צהוב וירוק – לפי הטעם), ופיסת פחם. אופן ההכנה: יוצקים את השמן הצמחי לסיר בעל ציפוי מונע הידבקות. לאחר שטיפת האורז מספר פעמים במים קרים והשריתו למשך חצי שעה לפחות, מוסיפים אותו לשמן ומערבבים במשך שתי דקות, עד שהאורז מצופה היטב והגרגירים ספגו חלק מהשמן. מוסיפים את המלח ואת קוביות ציר העוף, ומערבבים עד שהם נטמעים היטב באורז. מוסיפים כוס אחת של מים ומערבבים עד שקוביות הציר נמסות; לאחר מכן, מוסיפים את שאר התבלינים ומערבבים שוב עד שכל המרכיבים משולבים היטב.

 מוסיפים 2 כוסות מים נוספות, מביאים לרתיחה על להבה גבוהה, מנמיכים את האש ללהבה בינונית, מכסים את הסיר ומבשלים במשך עשר דקות. מוסיפים את צבעי המאכל על ידי זילוף פסים דקים מכל צבע על גבי האורז, תוך הקפדה על השארת רווחים בין הצבעים השונים. מכסים שוב את הסיר ומניחים לאורז לספוג את הצבעים במלואם; במידת הצורך, ניתן להוסיף מעט מים נוספים אם האורז דורש זאת. כשהאורז מבושל לחלוטין, מכינים את הפחם על ידי הדלקתו. יוצרים קערית קטנה מנייר כסף, משמנים אותה במעט שמן זית, ומניחים אותה במרכז האורז בתוך הסיר. מניחים את הפחם הדולק בתוך קערית נייר הכסף. מכסים את הסיר היטב ובאופן הרמטי כדי למנוע מהעשן לצאת; משאירים מכוסה כדי להבטיח שהאורז יספוג היטב את טעם העשן והפחם. מניחים לעמוד במשך עשר דקות, ואז מסירים את הפחם. מערבבים את האורז כדי לשלב את הצבעים, מעבירים לצלחת הגשה, ומעטרים בעוף או בשר ובאגוזים, לפי הטעם. מגישים את המנדי לצד סלטים קרים והרוטב הנלווה למנה. עבור הרוטב: תזדקקו לשתי עגבניות אדומות טריות, פלפל ירוק אחד, פלפל צ'ילי חריף אחד, בצל קטן אחד (פרוס), קוביית ציר עוף, קורט מלח ושן שום אחת. להכנת הרוטב, שימו את כל המרכיבים בבלנדר וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה לגמרי.

 בשלו את התערובת על להבה נמוכה עד לרתיחה, הוסיפו את המלח ואת ציר העוף, הניחו לה להתבשל על אש קטנה, ולאחר מכן שמרו בכלי אטום. אורז מנדי עם עוף: זמן הבישול הוא 30 דקות; המנה מתאימה ל-8 סועדים. המרכיבים כוללים כוס אחת של אגוזים מטוגנים וצימוקים לקישוט. עבור תהליך העישון: גחלת אחת. מרכיבים נוספים: ארבע כוסות אורז בסמטי, כפית אחת של זעפרן, רבע כוס מי ורדים או מי פריחת הדרים, ארבע כפות שמן תירס, שני בצלים גדולים (קצוצים) ושני קילוגרם עוף. כמו כן: שני מקלות קינמון, ארבעה עלי דפנה, ועשרה מכל אחד מהבאים: תרמילי הל שלמים, ציפורן וגרגירי פלפל שחור. בנוסף, שני פלפלי צ'ילי ירוקים (חצויים), שתי כפיות מלח וכף אחת של תערובת תבלינים. אופן ההכנה: שטפו את האורז מספר פעמים במים קרים, ולאחר מכן השרו אותו במים למשך 15 דקות. הניחו את הזעפרן בכוס קטנה, הוסיפו את מי הוורדים או מי פריחת ההדרים, והניחו בצד. חצו את העוף לחצי. חממו שמן בסיר בינוני על להבה בינונית; הוסיפו את הבצלים וטגנו עד שיקבלו גוון כהה. הוסיפו את נתחי העוף בזה אחר זה וטגנו עד להזהבה; הוציאו מהסיר והניחו בצד.

 חזרו על הפעולה עם כל נתחי העוף. החזירו את העוף לסיר, והוסיפו את הקינמון, עלי הדפנה, ההל, הציפורן, גרגירי הפלפל השחור, פלפלי הצ'ילי הירוקים, המלח ותערובת התבלינים. כסו את העוף במים ובשלו על להבה בינונית במשך חצי שעה, או עד לבישול מלא. הוציאו את העוף מהסיר וסננו את הנוזלים (הציר). הניחו את העוף בתבנית אפייה וצלו בתנור (במצב גריל) עד ​​לקבלת גוון זהוב-שחום; שמרו על העוף חם. יוצקים שש כוסות מהציר לסיר בגודל בינוני ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מסננים את האורז, מוסיפים אותו לציר הרותח ומבשלים עד שמופיעים חורים על פני השטח. מוסיפים את תערובת הזעפרן, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים את האורז במשך חצי שעה. מניחים את העוף מעל האורז.

 כדי להעניק לאורז המנדי ניחוח עישון, מכינים כלי קטן בצורת קערה מפיסת נייר אלומיניום. יוצקים מעט שמן תירס לתוך כלי האלומיניום ומניחים אותו בין נתחי העוף, כך שיישען על האורז. מחממים גחל עד שהוא הופך לגחלת לוהטת, ואז מניחים אותו בתוך כלי האלומיניום כדי ליצור עשן.

 מכסים מיד את הסיר במכסה, על מנת שהאורז יספוג את טעם העישון. מניחים לעמוד למשך מספר דקות לפני ההגשה. להגשה: מסירים את הגחל ואת כלי האלומיניום. מוציאים את העוף, מאווררים את האורז ומעבירים אותו לצלחת הגשה. מסדרים את נתחי העוף מעל אורז המנדי, מפזרים מעל אגוזים וצימוקים, ומגישים.