מנות תימניות פופולריות

 מנדי עוף

מרכיבים – תערובת תבלינים: 2½ כפות כמון; 2 כפות כוסברה יבשה טחונה; כף אחת מכל אחד מהבאים: פלפל שחור, הל טחון וכורכום; כפית אחת קינמון; ½ כפית ציפורן טחון; ½ כפית אבקת צ'ילי אדום (או פלפל אדום חריף טחון). עוף: חצי עוף (עם העור); 2 כפות מתערובת התבלינים; 2 כפות חמאה; מלח. אורז: בצל בינוני אחד, קצוץ דק; עגבנייה אחת, קצוצה; פלפל ירוק אחד; 3 כפות שמן זית; כפית אחת מתערובת התבלינים; כוס אחת של אורז בסמטי (שטוף ומושרה); 2 כוסות מים רותחים; מלח. להגשה: צימוקים ושקדים קלויים. אופן ההכנה: מערבבים את התבלינים יחד ומניחים בצד.

 מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מתבלים את העוף בתערובת התבלינים ובשאר המרכיבים, ומניחים לו לספוג טעמים (להשרות) במשך 10 דקות. עוטפים את העוף בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך 35 דקות; לאחר מכן, מסירים את נייר הכסף וצולים למשך 25 דקות נוספות. להכנת האורז, מחממים שמן בסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את העגבנייה והפלפל הירוק, ומבשלים על להבה בינונית במשך 4 דקות. מוסיפים את תערובת התבלינים ומערבבים, מבשלים במשך 2 דקות, מוסיפים את המים והמלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האורז ומביאים שוב לרתיחה; לאחר מכן מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. מערבבים היטב את האורז, מכסים שוב ומניחים לו להתבשל במשך 15–17 דקות נוספות, עד שהוא מוכן לחלוטין.

 מעבירים את האורז לצלחת הגשה, מניחים מעליו את העוף ומקשטים בצימוקים ושקדים. אורז בסגנון תימני: זמן הכנה 10 דקות, זמן בישול 30 דקות, מתאים ל-5 סועדים. מרכיבים: 2 כפות חמאה מזוקקת (גהי); 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק; 1½ כפות רסק עגבניות; 2 כוסות אורז בסמטי; 3 כוסות מים רותחים; קוביית ציר עוף אחת; שן שום אחת כתושה; ¼ כפית מכל אחד מהבאים: הל, כמון וקינמון. הכנה: מחממים את הגי (חמאה מזוקקת) בסיר על להבה בינונית, מוסיפים את הבצל ומטגנים במשך 4 דקות עד לריכוך. מוסיפים את רסק העגבניות והאורז ומערבבים במשך 5 דקות. מוסיפים את המים, התבלינים, קוביית ציר (מרק) והשום; מערבבים היטב.

 מביאים את הנוזלים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 20–25 דקות, עד שהאורז רך. מרק עדשים אדומות: רכיבים: ¾ כוס עדשים אדומות; ¼ כוס רוטב עגבניות; ½ כוס בצל קצוץ; 3 כפות שמן; ½ כפית מלח; 2 שיני שום; קורט זרעי כמון; קורט כורכום; 4 כוסות מים. הכנה: שוטפים ומסננים את העדשים. מחממים שמן בסיר על להבה בינונית, מוסיפים את הבצל והכמון ומבשלים כעשר דקות, או עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה, לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים את המרק לרתיחה על להבה גבוהה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה במשך 20–30 דקות, עד שהעדשים רכות; לאחר מכן מסירים מהאש. מעבירים את המרק לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מחזירים את המרק לסיר, מביאים לרתיחה למשך דקה ומגישים חם. עבור ה*סלטה* (Saltah):

 המרכיבים כוללים 500 גרם בשר כבש חתוך לקוביות, שלוש שיני שום כתושות, חצי בצל (קצוץ), פלפל צ'ילי ירוק אחד, חצי כפית כמון, חצי כפית כוסברה טחונה, רבע כפית כורכום, שתי ביצים טרופות, שש כפות אורז מבושל, מספר כפות *חולבה* (משחת חילבה), קורט מלח ומעט שמן צמחי. הכנה: שמים את הבצל, השום והפלפל החריף בסיר לחץ עם מעט שמן ומטגנים עד שהבצל הופך לשקוף. מוסיפים את הכורכום, הכמון, הכוסברה, המלח ובשר הכבש, ומערבבים במשך חמש דקות. מוסיפים חמש כוסות מים, סוגרים את סיר הלחץ ומבשלים על להבה נמוכה במשך 40 דקות.

 העבירו את בשר הטלה לקערת אבן (או ל"מדרע" – כלי מסורתי) על להבה בינונית, הוסיפו את האורז והביאו לרתיחה. ערבבו פנימה את הביצים, פזרו מעל את ה"חולבה" (חילבה), והגישו לצד לחם. קראו עוד באתר