איך להכין חנית' תימני

 חנית' תימני

חנית' (Haneeth) היא שיטת בישול בשר על גבי גחלים לוהטות, המונחות על ענפי עץ ה"מארך" (markh) וכפות תמרים. המונח "חנית'" מתייחס גם למגוון מאכלים מסורתיים האופייניים למדינות שונות; המנה פופולרית מאוד ברחבי חצי האי ערב – עד כדי כך שישנם אנשים הנוהגים לאכול אותה אפילו לארוחת הבוקר.

 מהותה של שיטת החנית' טמונה בבישול הבשר באמצעות חום, תוך מתן אפשרות לבשר לספוג את ניחוחות האש, דבר המעניק לו טעם ייחודי וערב לחיך. מכיוון ששיטה מסורתית זו דורשת זמן רב ועבודה רבה, פותחו דרכי הכנה חלופיות, כגון שימוש בתנורי גז או תנורים חשמליים. עם זאת, השימוש ב"תנור" (tannour) – תנור חרס מסורתי – נותר השיטה המובהקת והאופיינית ביותר.

 לכן, נציג כאן כיצד להכין חנית' תימני משובח באמצעות תנור חרס מסורתי. רכיבים לחנית' תימני: 5 ק"ג נתחי בשר; 2 ק"ג אורז מושרה; 4 בצלים; פלפל ירוק אחד; כף אחת של כוסברה טרייה; 5 כפות שמן תירס; כף אחת של מלח; 7 פלפלים חריפים; כף אחת של צימוקים; כפית אחת של זעפרן טחון; ו-3 יחידות מכל אחד מהתבלינים הבאים: מקלות קינמון, ציפורן, תרמילי הל, עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור. אופן ההכנה: מדליקים את תנור החרס באמצעות עצי הסקה עד שהגחלים הופכות לאדומות ולוהטות. יוצרים עיגולים מענפי ה"מארך" (שיח חסר עלים). מתבלים את נתחי הבשר במלח, ומניחים את עיגולי ענפי ה"מארך" בתוך התנור.

 מסדרים את נתחי הבשר על גבי ענפי ה"מארך", תוך הנחת עיגולי ענפים נוספים בין שכבות הבשר. לאחר מכן, מכסים את התנור בנייר כסף ואוטמים אותו היטב; מותירים את הבשר להתבשל במשך שעתיים. במחבת, מחממים מעט שמן, מוסיפים את הבצלים הפרוסים ומטגנים היטב. מוסיפים פנימה את הזעפרן, המלח והתבלינים הטחונים, ומניחים את התערובת בצד. בסיר עמוק, שמים כמות קטנה מהשומן שניגר מהבשר, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד לריכוך. הוסיפו את הפלפלים החתוכים, יחד עם קינמון, ציפורן, הל, עלי דפנה ופלפל שחור. ערבבו אותם עם הבצלים, ולאחר מכן הוסיפו מים רותחים.

 הוסיפו את פלפלי הצ'ילי החריפים ואת המלח, והניחו למרכיבים להתבשל יחד על אש נמוכה במשך חמש-עשרה דקות. שטפו את האורז (שהושרה מראש), סננו אותו, ופזרו אותו מעל שאר המרכיבים בסיר. הגבירו את האש עד שהאורז יספוג את המים במידה מספקת. הניחו מעל האורז את תערובת הבצל שהוכנה ("כַּשְנָה") ואת הכוסברה הטרייה, כסו את הסיר, הנמיכו את האש, ובשלו במשך עשרים דקות. לאחר שהאורז מוכן לחלוטין, העבירו אותו לצלחת הגשה גדולה, הניחו מעליו את הבשר (שהוצא מה"תנור" – תנור האדמה המסורתי), והגישו לצד סלטים ומרק ירקות. קראו עוד באתר