איך להכין זרביאן עדני

 זורביאן עדני

זמן הכנה: 20 דקות | זמן בישול: 40 דקות | מנות: 4 | דרגת קושי: קלה. רכיבים: 4 חזות עוף ללא עצמות; 2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות ומטוגנים; 3 כוסות אורז בסמטי (שטוף ומושרה למשך 30 דקות); 1 בצל קצוץ דק; ראש שום (קצוץ דק מאוד) מעורבב עם כף אחת של הל טחון; 2 כפות יוגורט. תבלינים לעוף: קורט מכל אחד מהבאים – כורכום, ציפורן, פלפל שחור, הל, כמון וכוסברה יבשה (כולם טחונים). תבלינים לאורז:

 5 תרמילי הל, מקל קינמון אחד, 2 עלי דפנה, 2 מסמרי ציפורן, שמן או גהי ​​(חמאה מזוקקת), מלח וציר עוף (לפי הטעם). הכנה: מטגנים את הבצל במעט שמן חם עד לריכוך. מוסיפים מלח ואז את העוף, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעוף משנה את צבעו. מוסיפים את תערובת השום, מתבלים בתבלינים המיועדים לעוף, מערבבים פנימה את היוגורט ומכסים את העוף במים רותחים. מבשלים על אש נמוכה עד שהעוף מוכן. מוסיפים את תפוחי האדמה וממשיכים לבשל עד שכל המרכיבים רכים לחלוטין. במקביל, מביאים ציר עוף לרתיחה בסיר, מוסיפים את התבלינים לאורז, לאחר מכן מוסיפים את האורז ומבשלים עד לדרגת חצי בישול. מסננים את האורז ומוסיפים אותו לתערובת העוף. מכסים את הסיר בנייר כסף ומבשלים על אש נמוכה במשך 6–10 דקות. הערה:

 ניתן לבחור לבשל את תפוחי האדמה במים במקום לטגן אותם, או להחליף את העוף בבשר אחר, תוך ביצוע אותם השלבים. זרביאן עוף – זמן הכנה: 30 דקות; זמן בישול: 60 דקות; מנות: 4; דרגת קושי: בינונית. רכיבים: 1 ק"ג עוף; 3 בצלים גדולים; 3 תפוחי אדמה, חתוכים לחתיכות גדולות; 3 שיני שום; 2 כפות יוגורט; פרוסות ג'ינג'ר; 2 כפות כמון; כפית אחת של פלפל שחור; תרמילי הל; מסמרי ציפורן; קורט זעפרן; חתיכת פחם; כף אחת של תערובת תבלינים לזרביאן; 1½ כוסות אורז שעבר חצי בישול (parboiled). הכנה: מטגנים את הבצלים עד שהם הופכים לחומים כהים, ושומרים חלק קטן מהם בצד לקישוט. בבלנדר, ערבבו את שארית הבצל, השום, הג'ינג'ר, היוגורט וכוס אחת של מים; הניחו את התערובת בצד. באותו סיר שבו טוגנו הבצלים, הניחו את העוף, תפוחי האדמה, מעט שמן ותבלינים שלמים; ערבבו עד שהעוף מתחיל להזהיב. הוסיפו את תערובת תבליני ה"זרביאן", מלח ופלפל שחור, וערבבו היטב.

 שפכו את תערובת הבצל על העוף, הוסיפו מים חמים וכסו את הסיר עד שהעוף מבושל לחלוטין. הניחו את האורז מעל, פזרו מעט זעפרן, והשאירו עד לבישול מלא. הוסיפו גחלת לוהטת וערבבו קצרות; לאחר מכן, הפכו את ה"זרביאן" על מגש הגשה והגישו חם. זרביאן בשרי: זמן הכנה: 20 דקות; זמן בישול:

 40 דקות; מנות: 6; רמת קושי: בינונית. רכיבים: 1 ק"ג בשר כבש; 2 תפוחי אדמה גדולים; בצל גדול אחד, פרוס; עגבנייה גדולה אחת, קלופה וחתוכה לקוביות; 10 שיני שום כתושות; ½ כוס יוגורט; ⅓ כוס שמן; 2.5 ליטר מים. תבלינים לבשר:

 כפית אחת מכל אחד מהבאים – פלפל שחור טחון, תערובת תבלינים, ג'ינג'ר, כמון, פפריקה, צ'ילי אדום חריף וקינמון; כף אחת של מלח; וקורט חריע ("אספר"). כף אחת של מיץ לימון; 4 כוסות אורז בסמטי (שטוף היטב מספר פעמים ומושרה למשך שעה); גחלת; כוס אחת של בצל מטוגן (לעיטור). אופן ההכנה: בסיר עמוק, טגנו את הבצלים עד להשחמה, הוציאו אותם והניחו בצד. באותו שמן, הוסיפו את הבשר, תבליני הבשר, מיץ הלימון, מחצית מהבצל המטוגן ואת קוביות העגבנייה. ערבבו את כל המרכיבים יחד ובשלו את הבשר במשך חמש דקות.

 הוסיפו את המים, הביאו שוב לרתיחה, כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה במשך שעה. הוסיפו את תפוחי האדמה והמלח, ובשלו במשך שלושים דקות נוספות. סננו את האורז, הניחו אותו מעל הבשר והוסיפו את הנוזלים (ציר הבישול) – יחס מומלץ הוא כוס וחצי נוזלים לכל כוס אורז. הביאו את התערובת לרתיחה, ולאחר מכן הניחו לה להתבשל על אש נמוכה במשך כעשרים דקות. חממו גחלת, הניחו אותה בתוך קערה קטנה המכילה שמן, הניחו את הקערה על גבי האורז, וכסו מיד את הסיר. העבירו את האורז לצלחת הגשה, קשטו בבצל המטוגן שנותר, והגישו חם.