עסידה סעודית

 עסידה סעודית

אחת המנות המסורתיות הסעודיות המפורסמות והטעימות ביותר היא "עסידה" (Aseeda) – מנה מתוקה המוגשת בדרך כלל עם "גהי" (חמאה מזוקקת) ודבש. יש המעדיפים לאכול אותה בתוספת דבש תמרים או "לבן" (חלב חמאה/יוגורט דליל). המנה פשוטה להכנה ודורשת מספר מרכיבים בסיסיים בלבד. העסידה מוכרת היטב ברחבי העולם הערבי; היא נחשבת למאכל יסוד בתימן ובעומאן, וכן בסודאן שבאפריקה. באזור המגרב היא נחשבת למנה קלאסית ומובהקת, המוגשת לעיתים קרובות באירועים חברתיים או דתיים. בעוד שהקונספט הבסיסי נותר זהה, המרכיבים משתנים מאזור לאזור – גרסאות מסוימות עושות שימוש בקמח חיטה לבן, בעוד שאחרות עשויות להכיל קמח תירס או קמח דוחן.

 כאן אנו מציגים מתכון לעסידה כפי שהיא מוכנה במטבח הסעודי; היא קלה להכנה ומהנה מאוד לאכילה. להכנת העסידה הסעודית תזדקקו ל: 1/4 כוס גהי, 1/2 כפית הל טחון, 1 כוס סוכר, 3 כוסות מים, 1/2 כפית פלפל שחור, 1 כוס קמח, 1 כפית ג'ינג'ר טחון ו-1/2 כפית קינמון טחון.

 אופן ההכנה: נפו את הקמח והניחו אותו בקערה עמוקה. בסיר על להבה נמוכה, ערבבו את הסוכר ברציפות עד שהוא מתחיל לשנות את צבעו והופך לחום-זהוב בהיר. הוסיפו 1/2 כוס מים וערבבו היטב, לאחר מכן הוסיפו את יתרת המים תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס לחלוטין; הביאו את התערובת לרתיחה. כשהתערובת רותחת, הוסיפו את הקינמון, ההל הטחון, הג'ינג'ר והפלפל השחור. לאחר שתערובת המים והסוכר התקררה, הוסיפו בהדרגה את הקמח המנופה תוך כדי ערבוב מתמיד. טרפו היטב בעזרת מטרפה ידנית עד שהקמח נטמע לחלוטין והתערובת הופכת לחלקה ואחידה.

 המשיכו לערבב תוך כדי חימום. הוסיפו כף אחת של "סמנה" (גהי) וערבבו היטב; המשיכו לערבב עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה להתייצב. הסירו מהאש, העבירו לכלי הגשה רחב ועצבו את התערובת כך שתתאים לכלי, תוך יצירת גומה במרכז. הוסיפו את יתרת ה"סמנה" (חמאה מזוקקת) על גבי ה"עסידה" (הדייסה) בעודה חמה, ואפשרו לה להימס ולהתפשט על פני השטח. המנה מוכנה להגשה.

 טיפים: חשוב מאוד לנפות את הקמח כדי למנוע היווצרות גושים במהלך ההכנה. ניתן להתאים את כמות הקמח – או את כמות הנוזלים – לפי הצורך; הוסיפו את הנוזלים בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד לקבלת המרקם הרצוי. ניתן להגיש את המנה בלוויית דבש, סילאן (דבש תמרים), יוגורט או דבש חרובים.