איך להכין מנדי בשר בתנור

 מנדי בשר

מנדי היא מנה מסורתית שמקורה באזור חדרמות שבתימן. זוהי מנה מרכזית המוגשת במפגשים ובאירועים מיוחדים – בפרט במהלך חודש הרמדאן הקדוש – ולרוב היא מוגשת לצד בשר או עוף. המנה מזינה מאוד, עשירה בחלבון, בזרחן וברכיבים תזונתיים חיוניים נוספים. לעיתים קרובות היא מוגשת לצד תוספות כגון ירקות כבושים ופלפלים חריפים. במאמר זה נסקור בפירוט כיצד להכין מנדי בשרית בתנור.

 רכיבים למנדי בשרית בתנור: 2 כוסות אורז בסמטי, 1/2 כפית זעפרן, 2 כפיות מי ורדים, 2 כפיות שמן צמחי, 2 בצלים קצוצים דק, 1 ק"ג בשר רזה (חתוך לקוביות או נתחים), 6 תרמילי הל שלמים, 10 גרגרי פלפל שחור, מקל קינמון קטן, 1/2 כפית כמון טחון ו-1 כפית מלח (או לפי הטעם). עבור האורז: 1/4 כוס שמן צמחי (ניתן להחליף בחמאה מזוקקת – "גהי") ו-1 כפית מלח. אופן ההכנה: משרים את האורז במים פושרים למשך שעה לפחות, ומוסיפים את הזעפרן ומי הוורדים למי ההשריה. בסיר גדול, מערבבים את השמן הצמחי, הבשר והבצלים, ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו. מוסיפים את הקינמון, ההל, הפלפל השחור, המלח והכמון, ולאחר מכן יוצקים פנימה שש כוסות מים פושרים – כמות שתכסה את הבשר לחלוטין. מבשלים את התערובת על האש למשך שעה לפחות, או עד שהבשר רך לחלוטין. מוציאים את הבשר מהסיר, מסננים ומניחים בצד. מוסיפים שלוש כוסות מים פושרים לציר הבשר שנותר בסיר.

 מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס, מכניסים את התבנית עם הבשר ואופים במשך עשר דקות, עד שהבשר משחים. במקביל, מחממים פיסת פחם עד שהיא הופכת לגחלת, ועוטפים אותה בנייר כסף. בסיר בינוני, מערבבים את השמן הצמחי והאורז ומערבבים היטב. הוסיפו את הציר והמלח, והביאו את התערובת לרתיחה על להבה גבוהה עד שהאורז יספוג את הנוזלים. פזרו זעפרן מעל האורז. הניחו גחלת לוהטת בתוך הסיר – כך שייווצר עשן – כסו את הסיר ובשלו על להבה נמוכה למשך חצי שעה לפחות, עד שהאורז רך לחלוטין והטעמים התמזגו. הוציאו את הבשר מהתנור, העבירו את האורז לצלחת הגשה, והניחו את הבשר מעליו. קשטו בקורט זעפרן והגישו חם.

 הגישו לצד המנה מגוון ירקות כבושים, יוגורט (לבן), סלט ירקות ירוקים רענן ופלפל צ'ילי ירוק טרי. קראו עוד באתר