איך להכין ג'אריש עוף

 ג'ריש עם עוף

זמן הכנה: 10 דקות. זמן בישול: 3 שעות. מיועד ל-5 סועדים. רכיבים: 1 כוס ג'ריש (חיטה גרוסה) או גרעיני חיטה; 1.5 כוסות מים; 1 כוס יוגורט; ⅓ כוס שמן צמחי; 3 בצלים, פרוסים; ¼ כף כמון טחון; 400 גרם חזה עוף, חתוך לאורך; 3 תרמילי הל טחונים; 2 עלי דפנה; קליפה מלימון אחד; מלח (לפי הטעם). אופן ההכנה: מטגנים את הבצלים בשמן עד שהם מתרככים ומשנים את צבעם, מוסיפים את העוף ומערבבים. לאחר שהעוף מבושל, מכסים אותו במים, מוסיפים את ההל, עלי הדפנה וקליפת הלימון, ומבשלים על להבה בינונית במשך חצי שעה. מוציאים את העוף מהציר ומניחים בצד. מערבבים את המים והיוגורט, ומתבלים בכמון ובמלח.

 מוסיפים את הג'ריש ואת העוף לתערובת היוגורט. מסירים את עלי הדפנה, קליפת הלימון וההל מציר העוף, ויוצקים את הציר לתוך תערובת היוגורט. מבשלים את הג'ריש על להבה נמוכה במשך 3 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. ג'ריש עם עוף וחלב – רכיבים: ½ עוף מבושל, ללא עצמות וחתוך לחתיכות; 1.5 כוסות ג'ריש (חיטה גרוסה); 3 כוסות חלב מלא; 50 גרם חמאה; 2 כוסות ציר עוף; מלח (לפי הטעם). רכיבי הרוטב: ½ בצל, קצוץ דק; 25 גרם חמאה רכה; 6 כפיות כמון טחון; 6 כפיות ליים מיובש טחון; 2 כפיות הל טחון. אופן ההכנה: מניחים את ציר העוף בסיר על האש, מוסיפים את הג'ריש (חיטה גרוסה) ומביאים לרתיחה למשך 15 דקות.

 מוסיפים את המלח, חתיכות העוף, החמאה והחלב. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 30 דקות, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע הידבקות לתחתית הסיר. להכנת הרוטב, ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לריכוך. ערבבו פנימה את הכמון, ההל והלימון היבש הטחון, ולאחר מכן הסירו מהאש. העבירו את הג'ריש לכלי הגשה וקשטו ברוטב הבצל. ג'ריש עם עוף ועגבניות: זמן הכנה: 80 דקות; מתאים ל-10 סועדים. רכיבים: 1/4 כוס שמן תירס, 4 כוסות ג'ריש, 4 עלי דפנה, 10 שיני שום (חצויות), כף אחת מכל אחד – מלח וכמון, 4 עגבניות גדולות, 1/2 כפית פלפל שחור טחון, 2 כפות רסק עגבניות, 2 ק"ג עוף, ו-4 בצלים גדולים (חתוכים לרבעים).

 להגשה: 2 בצלים גדולים (קצוצים גס), כפית אחת של לימון יבש טחון ("לומי"), ו-1/4 כוס שמן תירס. אופן ההכנה: שטפו את הג'ריש היטב מספר פעמים, ולאחר מכן השרו אותו במים למשך חצי שעה. חממו שמן בסיר עמוק על להבה בינונית. הוסיפו את העוף וטגנו עד להזהבה. הוסיפו את הבצל ובשלו למשך מספר דקות, לאחר מכן ערבבו פנימה את השום, הפלפל, המלח והכמון, וודאו שהבצל מצופה היטב בתבלינים. הוסיפו את עלי הדפנה, העגבניות ורסק העגבניות, והחזירו את העוף לסיר. כסו במים, הניחו מכסה על הסיר ובשלו במשך 40 עד 50 דקות, או עד שהעוף מבושל לחלוטין.

 סננו את הנוזלים (הציר), החזירו אותם לסיר והניחו שוב על להבה בינונית. סננו את הג'ריש (חיטה שבורה) והוסיפו אותו לציר. הסירו את העצמות והעור מהעוף, והוסיפו את בשר העוף לסיר עם הציר והג'ריש. כסו את הסיר ובשלו על להבה נמוכה במשך שעתיים עד שלוש שעות, עד שהג'ריש מתפרק לחלוטין והופך לרך. ערבבו ומעכו את הג'ריש עד לקבלת מרקם חלק, דמוי מחית. במחבת רחבה נפרדת, טגנו את הבצל על להבה בינונית עד לקבלת גוון זהוב בהיר. הוסיפו את ה"לומי" (ליים מיובש) והשמן, והמשיכו בבישול עד שהבצל מקבל גוון כהה יותר. העבירו את הג'ריש עם העוף לכלי הגשה, קשטו בבצל המוכן והגישו מיד.

 מרכיבי הג'ריש הסעודי: 3 כוסות ג'ריש (חיטה גרוסה), 4 כוסות חלב, בצל אחד, 2 חזות עוף (פרוסים), כפית מלח (או לפי הטעם), 2 כפות חמאה, 1/4 כפית פלפל שחור טחון, 6 כוסות מים, גביע יוגורט קטן (כוס אחת בערך), לימון אחד ו-2 כפות שמן צמחי. אופן ההכנה: טגנו את הבצל הקצוץ בשמן בסיר על להבה בינונית עד שיזהיב. הוסיפו את העוף ובשלו יחד עם הבצל עד שהעוף מוכן, לאחר מכן הוסיפו את היוגורט. הוסיפו את החלב, המים והג'ריש (החיטה הגרוסה), הנמיכו את האש ובשלו את הג'ריש על להבה נמוכה עד שיתרכך.

 הוסיפו מלח, פלפל שחור, חמאה ומיץ לימון; ערבבו את הג'ריש והניחו לו לנוח במשך חמש דקות. קשטו את הג'ריש בפלפלי צ'ילי אדומים וחריפים.