איך להכין זרביאן תימני

 זורביאן תימני

"זרב" (Zarb) תימני – המוכר גם בשם "מנדי" (Mandi) – הוא מאכל מסורתי המוגש באירועים שונים ובחגים רשמיים. סוד ההצלחה של ה"זרב" טמון בבישול הבשר בטמפרטורה גבוהה, המאפשרת לו לספוג את השומנים המותכים של עצמו. מנה זו פופולרית גם ברחבי מדינות המפרץ, כאשר קיימות גרסאות שונות המותאמות להעדפות המקומיות.

 להכנת "זרב" תימני בשרי, תזדקקו למרכיבים הבאים: קילוגרם אחד של בשר על העצם (ניתן לשנות את הכמות לפי הצורך), ארבע כוסות אורז, ארבעה בצלים בגודל בינוני, שבע שיני שום, כפית אחת של ג'ינג'ר, גביע יוגורט אחד, שלושה תפוחי אדמה, שתי כפות רסק עגבניות, קורט פלפל שחור, חצי כפית זרעי כמון שלמים, חצי כפית תרמילי הל שלמים, רבע כפית קינמון, מעט ציפורן, חצי כפית תערובת תבלינים לבשר, מלח לפי הטעם, רבע כפית כורכום, רבע כפית אבקת צ'ילי חריף, כמות קטנה של זעפרן מושרה במי "קאדי" (מי פנדנוס) או במי ורדים, ושמן זית. אופן ההכנה: שטפו היטב את האורז במים קרים, ולאחר מכן השרו אותו במים פושרים למשך חצי שעה.

 לאחר מכן, שטפו אותו שוב במים קרים כדי להסיר את העמילן, והניחו בצד לסינון. פרסו את הבצלים לטבעות בעובי בינוני והניחו אותם בקערה נפרדת. שטפו את תפוחי האדמה כדי להסיר לכלוך, קלפו אותם וחתכו לקוביות בגודל בינוני. הניחו את הבשר בסיר לחץ, כסו במים, והוסיפו את זרעי הכמון ותרמילי ההל. בשלו על להבה בינונית למשך חצי שעה, עד שהבשר מתרכך. הוציאו את הבשר ושמרו את נוזלי הבישול. בסיר נפרד, חממו מעט שמן זית, הוסיפו את טבעות הבצל וטגנו עד לריכוך. הוסיפו את שיני השום הקלופות ואת הג'ינג'ר, ערבבו היטב עם שאר המרכיבים והמשיכו בבישול עד שהבצלים משחימים. הסירו את התערובת מהאש, הניחו לה להצטנן מעט, ואז העבירו אותה לבלנדר.

 הוסיפו כוס אחת מנוזלי בישול הבשר ששמרתם וטחנו עד לקבלת מרקם חלק. הוסיפו את היוגורט וטחנו שוב. הניחו את חתיכות תפוח האדמה והבשר המבושל בסיר על האש, הוסיפו את כל התבלינים ורסק העגבניות, וערבבו היטב. הוסיפו את תערובת הבצל והיוגורט, ערבבו, כסו את הסיר ובשלו על להבה בינונית במשך 15 דקות. בסיר עמוק, שימו את האורז, כסו בנוזל שנותר מבישול הבשר, והוסיפו מלח. בשלו עד שהאורז כמעט מוכן, ואז סננו את הנוזלים. פזרו את האורז מעל תערובת הבשר ותפוחי האדמה וזרו מעל זעפרן.

 כסו את הסיר ובשלו על להבה נמוכה במשך 20 דקות, עד שהאורז מוכן לחלוטין. הניחו קערה קטנה עם מעט שמן במרכז הסיר, והניחו בתוכה גחלת לוהטת. כסו את הסיר והניחו לו לעמוד למשך זמן קצר; לאחר מכן, הסירו את המכסה והוציאו את הגחלת ואת הקערה הקטנה. הפכו את ה"זרביאן" (zarb) על מגש גדול והגישו חם.